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蛋糕培训必学的小技巧

发布时间:2019-06-20

来源:温州新启点餐饮企业管理云南11选5开奖结果

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  蛋糕培训想要入门说简单也简单,说不简单也不简单。今天小编就来跟大家说说其中必须的小技巧,帮助更多新手快速入门!

  小编要告诉大家地是,粉类必须混合过筛。这样可以让结块的粉类变得松散,同时也从今泡打粉、可可粉等粉类与面粉混合的更均匀。黄油要提前软化。黄油过硬不宜打发,鸡蛋也是需要达到室温,不然低温的鸡蛋混合黄油后容易结块,影响乳化效果。

  黄油加糖后先手动拌匀,如果直接用打蛋器的话,就有可能将糖打的四处飞溅。加入鸡蛋液要少次多量。可以让鸡蛋与黄油混合的更加均匀。黄油必须搅打至与蛋液完全融合在一起,呈乳膏状态,体积有明显的膨胀,夜色发白为最佳。可以让蛋糕蓬发、松软。

  小编建议大家在打发黄油的时候不要一次加入太多的粉类或者蛋液,不然容易结块,不宜混合均匀。跟冲芝麻糊一个道理。面糊不要搅拌过度,不然会起筋度,降低蛋糕的膨胀性。在制作杯子蛋糕的时候,不要装备过满,通常七八分即可,过多的话,蛋糕会在烘烤膨胀的过程中流出杯外。

  如何判断蛋糕是否烤熟。成熟的蛋糕会散发出浓郁的香气,并且表皮呈金黄色,开始变硬,用竹签插入蛋糕再拔出来的时候,不会沾有面糊。泡打粉计量的掌控,泡打粉用量多,蓬发度越高,购买时最好选用双效泡打粉。

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