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蛋糕油在蛋糕制作中都有哪些作用?

日期:2018-09-22  浏览: 次

 在蛋糕中蛋糕油作为蛋糕起泡剂和泡沫稳定剂,对提高海绵蛋糕的质量、促进行业的科技进步起到了极大的推动作用。蛋糕油在蛋糕制作中都有哪些作用?

 
蛋糕油在蛋糕制作中的作用如下:
 
  1、可缩短打蛋时间
 
  在搅打蛋糖混合液时,可使蛋糖混合液快速充气起泡,促进起泡。蛋糕油中的乳化剂的起泡性和泡沫稳定性是在蛋糕生产中的最主要功能特性,可使传统打蛋时间缩短,效大提高了生产效率,缩短了生产周期。
 
  2、可提高蛋糕面糊泡沫的稳定性
 
  使用蛋糕油后显著地提高了面糊中泡沫的稳定性,即使面糊搅打完成后放置一段时间,也不会泡沫消失,放置几小时后仍不会塌落,这为实际生产提供了极大方便,又保证了蛋糕质量。
 
  3、可简化蛋糕生产工艺流程
 
  可使传统的蛋糕面糊分步搅打法变为一步搅打法,可将所有原辅料混合后一起搅打成均匀的、确保质量的蛋糕面糊,大大缩短了生产周期。
 
  4、可显著改善蛋糕的质量
 
  乳化剂可与蛋糕面糊中的蛋白质形成复合膜,提高了复合膜强度,使空气泡沫稳定,所有配料分布均匀。蛋糕油能显著地改善蛋糕的综合品质,内部组织更加均匀、细密、气孔壁薄、无不均匀大气孔,口感细腻、湿润、柔软,不破碎、不掉渣。
 
  5、可显著增大蛋糕体积
 
  可显著增大蛋糕体积约%,增加蛋糕的膨松度,弹性强。使用蛋糕油后,面糊比容较对照提高,蛋糕比容较对照提高,比容是标志面糊充气多少和蛋糕油质量优劣的重要指标,比容越大,面糊内充气越多,说明蛋糕油质量越好,蛋糕比容大,蛋糕疏松度好。
 
现在大家在蛋糕油在蛋糕制作中,它的作用主要是上面给大家分享的这些,现在大家应该都了解蛋糕油的用途了吧。
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