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海绵蛋糕的制作要点是什么?

日期:2019-01-09  浏览: 次

 不同的蛋糕制作方法也迥然各异,有些打发蛋白,有些则全然靠着蓬发剂。比如海绵蛋糕、戚风蛋糕就属于打发蛋白的,糕体蓬松湿润,香气弥散,口感很好。那么海绵蛋糕的制作要点是什么?

 
1.依靠打发蛋白或者全蛋来膨胀的蛋糕不需要再添加膨化剂,因为本身气泡已经很丰富,这就已造就了蛋糕的轻盈与弹性。
 
2.海绵蛋糕的制作方法不一定都一样,由此,打发蛋白或者全蛋就因蛋糕款式不同而有不同要求。比如制作法式海绵蛋糕就要全蛋隔水加热打发,一开始搅打蛋白,起大泡沫后加入1/3的白糖,继续打发。当泡沫稍微变的细腻是加入第二个1/3,继续打发。
 
3.海绵蛋糕不要烤的时间太长,否则会导致蛋糕口感发干。
 
我们大家在制作海绵蛋糕的时候,我们都应该多注意上面的这些制作要点,正确方法制作海绵蛋糕都是我们大家需要掌握的。
 
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